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關於帕拉南飯店喀比

工商時報【姚舜】

秋節市場商機大，食品、烘焙、飯店、百貨、連鎖餐廳業者無不覬覦此市場大餅，紛紛推出各式禮盒搶市，連獨立經營的異國餐廳，業者亦搶進秋禮市場推出各式禮盒以廣招徠。今年包括法國米其林3星名廚雅尼克．亞蘭諾在台主持的〈Sweet Tea〉、〈溫德〉德式烘焙餐館、歐洲餐酒館〈廚子市場〉，以及〈統一星巴克〉餐廳，均各自推出法式蛋糕、德國的〈麗亞派〉（Engadiner）、法式的〈國王餅〉或〈達克瓦滋〉等歐式糕餅搶市，這些歐式糕點的共通特色是：長得都是圓的，且業者均以歐式月餅稱之。看來，長得像月亮的餅，都可以稱為月餅呢。

鑑於台灣過中秋節的氛圍與法國人過耶誕與新年很像，法國3星名廚雅尼克．亞蘭諾在台主持的甜點沙龍〈Sweet Tea〉，今年特推出〈三星月饗〉法式手工月餅，以法式甜點概念在香醇濃郁的巧克力注入酸甜果香，設計出「柚香柑橘巧克力」與「紅莓茶香巧克力」2款不同風味月餅，讓充滿東方傳統色彩的節日，多了分摩登時尚風情。

「柚香柑橘巧克力」月餅是以杏仁混合白巧克力創造海綿蛋糕口感，內餡則是以柚子及柑橘製成的甘奈許，滑順爽口。底層則是以巧克力與榛果果仁製成輕薄酥脆的脆餅。而「紅莓茶香巧克力」口味的月餅，則是以酸甜的法國〈達曼 Dammann Freres〉莓果茶混合巧克力製成質滑濃郁的甘奈許，外層則包覆著鬆軟綿密的巧克力蛋糕及薄脆的榛果巧克力。〈Sweet Tea 三星月饗〉法式手工月餅禮盒共8入，每個口味4入，每盒1,280元。

〈溫德〉德式烘焙餐館推出的〈麗亞派〉，最早源自於19世紀瑞士東南部，〈溫德〉廚藝總監麥可．溫德覺得它們的形狀很像月亮，於是今年決定推出〈麗亞派〉搶市。

〈麗亞派〉是直徑只有6公分的小酥餅，這種餅的外層是用傳統歐式塔皮扣模作成，內餡則是以蜂蜜焦糖奶油熬煮的蜂蜜核桃。在歐洲德語區是一年四季都頗受歡迎的伴手禮，如今〈溫德〉在台推出，國人可以認識這種麥可．溫德口中的歐式月餅到底是什麼滋味。

〈國王餅〉（Galette des Rois）是法國人每年1月的第二個週日都會與家人團聚一起享用糕餅，這種習慣和國人每逢中秋必吃月餅的習俗很像，於是〈廚子市場〉附設甜點店〈Kemaju〉決定於今年中秋節推出這種號稱為「法式月餅」的〈國王餅禮盒〉以廣招徠。

〈國王餅〉其實是以杏仁為內餡的千層派，傳統會在餅內藏一個小陶瓷玩偶，傳統習俗是吃到的幸運兒，即能獲得未來一整年的幸運祝福。〈廚子市場Kemaju〉中秋節禮盒另搭配-手工自製櫻桃果醬及香草布丁為內餡的法國〈巴斯克蛋糕〉（Gateau Basque），以及以烏骨雞蛋和法國白乳酪製成的〈老奶奶檸檬蛋糕〉和香濃的〈法芙娜巧克力杏仁?〉共3種禮盒，即日起至9月17日止皆可預訂。

統一星巴克每年推出的秋節禮盒很多樣，其中月餅禮盒更特別以人氣飲品風味入餡、打造多達20種口味的月餅。今年除〈月光寶盒〉、〈月光花園〉、〈月光小夜曲〉與〈月光樂園〉等4款經典秋節月餅禮盒。鑑於今年高溫不斷，統一星巴克再度推出「月光風華」冰淇淋月餅禮盒，將人氣星冰樂口味元素：摩卡可可脆片、抹茶杏仁、雙果覆盆莓融入冰淇淋中，並首度以法式〈達克瓦茲〉餅包覆冰淇淋，這種「冰月餅」的表層酥脆、內部柔軟輕盈，是市場獨家新口味，非常值得一試。



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